Im Rahmen der langjährigen juristischen Tätigkeit und verschiedenen Leitungsfunktionen in der öffentlichen Verwaltung, durfte Sieber diverse Rechtsetzungsprojekte im Sozial-, Gesundheits- und Bildungswesen begleiten. Das erste Projekt startete vor 15 Jahren und betraf die Überführung des Vormundschaftswesens in das neue Kindes- und Erwachsenenschutzrecht im Kanton St. Gallen. Seit 2020 ist Daniela Sieber vermehrt als Mediatorin tätig, da ihr die Stärkung der Selbstbestimmung in der Gestaltung der Lebensbelange und der Bewältigung von Konflikten ein besonderes Anliegen ist. An der Ostschweizer Fachhochschule bringt sie seit Februar 2025 ihr Erfahrungswissen im Bereich der Sozialen Arbeit ein.